Preparzione del Quinto Quarto in gruppo:
L'esperienza
Il cofanetto Preparzione del Quinto Quarto in gruppo è rivolto a tutte quelle persone, che vogliono apprendere nozioni di cucina in modo pratico e seguiti da un'esperta del settore, non richiede particolari abilità e ne attrezzature sofisticate, ma tutto ciò che è fruibile in una classica cucina di casa. Il corso in questione porterà gli aspiranti cuochi a creare il Quinto Quarto partendo da una semplice base di scarti di carne dei vari animali. Durante il corso verrete seguiti adeguatamente dalla signora Vittoria, che è una vera cultrice della cucina italiana e al termine di esso vi verra rilasciato un fascicolo contenente le nozioni teoriche affrontate durante il corso e un ricettario per riprodurre autonomamente in un secondo momento quanto appreso.
Il pacchetto include
- Corso di cucina - Il Quinto Quarto
- Fascicolo con nozioni teoriche
- Ricettario di quanto appreso
Informazioni importanti
Il corso è rivolto a principianti:
- che vogliono proporre piatti appetitosi in qualsiasi periodo dell'anno
- che vogliono fare colpo a cena, ma non hanno molte idee e tempo
- che tengono a prodotti buoni e salutari facendo loro lo stile slow food come filosofia di vita
- che vogliono utilizzare prodotti locali e del territorio
- che sono attenti al benessere della persona
Durata
Il corso prevede una durata di circa 3 ore.
Numero dei partecipanti
Il prezzo è da intendersi per 6 persone.
Disponibilità
Tutto l'anno, previa prenotazione.
Località
Tarquinia (VT), Lazio
Codice : IT10063382
Preparzione del Quinto Quarto in gruppo:
Preparzione del Quinto Quarto in gruppo: Disponibilità
Tutto l'anno, previa prenotazione
Preparzione del Quinto Quarto in gruppo: Curiosità
Per quinto quarto si intendono le interiora e/o le frattaglie dei bovini, ovini, suini, in cui rientrano anche le rigaglie dei volatili; in pratica sono le parti meno nobili , quali :testa, coda, zampe, lingua, cuore, fegato, i reni , pajata, la trippa , lo stomaco .L’uso di tali alimenti risale alla preistoria, ma già gli Etruschi ne facevano uso ( fegato grasso d’oca con i fichi ), veniva utilizzato anche il cuore di vitello marinato con olio e limone, o arrostito con sale pepe e miele caldo.
Le frattaglie considerate degli scarti della cucina dei ricchi sono sopravvissute alla cucina medievale grazie anche al Maestro Martino e a Bartolomeo Scappi che ci hanno tramandato ricette con questi ingredienti ( menestra de coratelle , pan ghiotto con rognone di vitello arrostito allo spiedo) Nel corso del tempo si è perso il gusto a questi sapori ritenuto dalla maggior parte delle persone un cibo poco gradito. Ma dove è nata questa cucina povera del quinto quarto? Sicuramente nei mattatoi dove si macellavano gli animali ,essendo considerati degli scarti veniva presa da chi si occupava della macellazione, denominati a Roma vaccinari . e qui nelle case si elaboravano ricette con questi ingredienti, ma non solo delle case anche nelle osterie o nelle fraschette accanto ad un boccale di vino. Non c’è regione che ha le sue ricette più o meno difficili con questi parti, più o meno prelibate. Chi non immagina una bel piatto di trippa alla romana o la pajata con i rigatoni , o il lampredotto toscano ( stomaco), o il musetto lesso condito con sale e pepe della Campania, o le fettuccine con il sugo di rigaglie ( regalie) , o la coratella di agnello ? Piatti che oltre ad essere di nascita povera sono anche piatti di consumo itinerante, vedi il musetto o il lampredotto.
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