Degustazione Amarone e vini della Valpolicella da Zymè a Verona

Zýmè nasce nel 1999 dal recupero di un’antica cava d’arenaria a San Pietro in Cariano, nel cuore della Valpolicella classica e si sviluppa gradualmente in parallelo con la storia del suo e fondatore ed enologo, Celestino Gaspari. Originario della Valpolicella orientale studia agraria e lavora poi per più di 10 anni con Giuseppe Quintarelli nell’omonima azienda, confrontandosi con i grandi classici del territorio: Amarone, Valpolicella e Valpolicella Ripasso. La sua tensione verso un’incessante ricerca lo porta a far nascere e crescere con successo una decina di aziende vitivinicole nella zona per arrivare infine ad una propria realtà, Zýmè, oggi riconosciuta anche a livello internazionale per la sua produzione. Il nome Zýmè, “lievito” dal greco ed elemento fondamentale nel mondo dell’enologia, è qui anche elemento simbolico che richiama la naturalità e il fermento, inteso come attitudine continua alla trasformazione. I visitatori entrano nel mondo Zýmè diventando partecipi di un progetto non solo lavorativo ma esistenziale, testimoniato da un percorso che comincia con l’ammirare l’architettura particolare della cantina e si snoda attraverso la storia dei vini e dell’azienda culminando con il momento della degustazione, dove è possibile assaporare le due anime della cantina ovvero quella classica e quella innovativa.OffertaLa visita guidata percorre a ritroso la storia di Zýmè con un percorso che parte dalla nuova struttura di recente progettazione e arriva fino alla sede originaria, un’antica cava di arenaria del XIV secolo a cui il nuovo progetto si è ispirato.Le degustazioni invece si svolgono al primo piano della nuova struttura in due sale dedicate agli ospiti, una più raccolta e l’altra più ampia. In entrambe le situazioni gli ospiti potranno gustare i vini in un ambiente luminoso e rilassante fatto di colori neutri e grandi vetrate attraverso le quali ammirare i vigneti della Valpolicella.I 7 vini in degustazione sono un bianco e 6 rossi che rappresentano le due anime di Zýmè, quella legata al territorio e quella vocata alla ricerca.Nella degustazione con prodotti tipici i salumi e i formaggi artigianali proposti vengono prodotti in zona e vogliono offrire agli ospiti un abbinamento semplice ma goloso e dal successo assicurato.